「サバラン、どこで売ってるの？」に、お答えします―― 銀座編
- savarin2022-blog
- 4 日前
- 読了時間: 4分
「サバランを出してるお店がない……」
そんな声をSNSでよく見かけます。
私も、食べ歩きをしていますが、たしかに見つけづらい。
でも、探し方を知ると、意外といろんなお店で出会えるんです。
そこで今回は、【国内750食】のサバランを記録している、私（アカウント名：ニッポンのサバラン）の視点から、お店探しの“ヒント”をご紹介したいと思います。
サバランファンのみなさまのご参考になれば嬉しいです。
■そもそも、サバランって？
フランスの “サバラン”と、イタリアの “ババ”は、実は、同じルーツを持つお菓子です。そして、明治時代に日本に伝わり、独自に進化した “日本のサバラン”もあります。
３つは、作り方や構成に細かな差はあれど、いずれも、「洋酒シロップに浸したケーキ」なので、広～い意味で “サバラン”と捉えると、出会えるお店はこんな感じになります。
昔ながらの洋菓子店
フランス菓子店
フレンチレストラン
イタリアン（または、イタリア菓子店）
喫茶店
ホテル
パン屋さん
こうやって見ると、意外と多くないですか？
ではここから、実際に、銀座の街を巡って、タイプ別のサバランをご紹介しましょう！
1. 昭和ケーキの王道【昔ながらの洋菓子店】
一説によると、サバランは、最初の東京オリンピックがあった1964年ごろに、一気に日本中に広まったと言われています。なので、昭和から続くお店は要チェックです。和菓子屋さんでケーキを出しているお店もよく置いてありますよ。
たとえば、銀座なら、『東京風月堂 銀座本店』。
150年以上の歴史がある老舗で、王道の“サバラン”に出会えます。ふわっと洋酒が香り、ジャムとフルーツの甘酸っぱさが絶妙です。
2. 本場の味がお手頃に【フランス菓子店】
フランスで修業したパティシエさんが手がける、パティスリーにも注目！
『トシ ヨロイヅカ 東京』では、オーナーの鎧塚俊彦シェフが、パリ2区にある老舗『ストレー』で学んだルセット（レシピ）を基にした“ババ”を提供しています。イチジクをあしらった、見た目も味も優雅な、大人のケーキです。
3. デザートで出会える【フレンチレストラン】
実は、フランスのレストランやビストロでは、サバランは定番デザート。
日本のお店でも、デザートで出しているお店があります。
銀座で外せないのが、『ベージュ アラン・デュカス東京』です。
仏ブランドのCHANELと、フランス料理界の巨匠・アラン・デュカス氏のコラボのお店で、目の前でカット＆ラム酒を注いでくれる、特別な“ババ・オ・ラム”を堪能できます。
4. ナポリ名物に舌鼓【イタリアン＆ババ】
フランスで誕生したサバランは、イタリアに渡り、ナポリの伝統菓子 “ナポリターナ・ババ“になりました。なので、イタリアンやイタリア菓子店も狙い目です。
銀座では、『カフェ キャンティ』を。老舗イタリアンのキャンティの系列店で、コルク栓型の生地を使った、伝統的なババが食べられます。
5. 昭和レトロが好きなら、ここ【喫茶店】
先に述べた通り、昭和に広まったサバラン。その名残か、老舗の喫茶店でも出してるところがあるんです。
たとえば、銀座の『トリコロール本店』。
創業は、1936年。伝統ある欧風建築が「写真映えする！」と大人気のお店です。アップルパイが有名ですが、ケーキメニューのひとつにある “サバラン・オランジュ”も、それに負けず劣らずの逸品。
6. 見逃せない穴場【ホテル】
数こそ少ないものの、探してみる価値あり。特別なサバランが見つかります。
帝国ホテル東京のホテルショップ『ガルガンチュワ』は、かつて、ホテルの特製グラスに入った “サヴァラン”を売っていましたが、2021年のリニューアルを機に、レギュラー商品のラインナップから外れて、現在は、買うことができません……。
……だったのですが、なんと今年、期間限定で復活します！
ホテル開業135周年の記念企画として、ガルガンチュワでは、月替わりで伝統スイーツを復刻中。サヴァランは、【2025年9～10月】に登場予定だそうです。
詳しくは、こちらの公式サイトから。
7. ブリオッシュを味わう【パン屋】
サバランの魅力のひとつが、バターをたっぷり使った“ブリオッシュ生地”。ゆえに、パン屋さんの中には、ブリオッシュを活かした特製サバランを出すお店があります。
ただ、残念ながら銀座近辺には、いまのところ見当たらず。
このパートは、また別の記事でご紹介します！
いかがでしたか？
今回は、銀座通り沿いのお店に絞ってご紹介しましたが、まだまだ名店がたくさんあります。
下に、私が記録している“サバラン地図”も載せたので、よければ参考にしてください。
一緒に、日本中のサバランを食べ尽くしましょう！
Comments