【取材】 奈良で味わう、フランス伝統菓子ーー『Gallery Café 容』の限定サバラン
＼今回訪れたのはこちら！／
お店の外観。
町家風の格子戸、赤い花の看板が目印。
Gallery Café 容
〒630-8334 奈良県奈良市西新屋町35
TEL：0742-22-3623
営業時間：11:00～日没頃
定休日：不定休
席数：カウンター2席、テーブル14席
駐車場：なし（近隣に有料Pあり）
江戸から明治の面影を色濃く残す、“ならまち”。
木造瓦屋根の町家が連なる通りには、和モダンなカフェやBarが点在し、国内外からの観光客で賑わっています。そんな町の一角に、スイーツ好きが訪れる古民家カフェがあります。
『Gallery Café 容』
実はここ、奈良の洋菓子史を語るうえで欠かせない、"サバラン"が食べられるお店なんです。
人気のカウンター席。
運がよければ、目の前を鹿が通ることも。
お店の一角にある、ギャラリー。
伝統工芸の器などが並んでいます。
◆奈良洋菓子の“系譜”を受け継ぐお店
カフェの店主・中嶋あつ子さんは、お菓子教室の先生でもあります。奈良在住の奥様方に伝統的な洋菓子を教えているのですが、その経歴を聞くとーー。
「奈良で洋菓子がまだ珍しかった頃、林延子さんという方が普及に尽力されました。『ガトー·ド·ボワ 』(奈良市) の林雅彦シェフのお母様ですね。
その林さんの弟子が、私の先生。大げさにいえば、私は、林さんの孫弟子にあたると言いますか、伝統のレシピを継いだひとりなんです。
先生からは、添加物を使わない昔ながらの洋菓子作りを学びましたが、その教えを今も守り、お菓子教室やカフェのメニューに活かしています」（中嶋さん）
◆伝統のレシピで作るサバラン
カフェは普段、パンケーキを中心に提供していますが、事前の問い合わせに応じて 特別メニューも出しています。そのひとつが、"サバラン"です。
「サバラン型のブリオッシュを焼いてラム酒シロップに浸した、先生直伝のレシピに基づいて作っています」（中嶋さん）
おいしさの秘訣を聞いてみるとーー。
「特別なことはしていません。ただ、ブリオッシュの味は、あえて控えめにしていますね。シロップ自体が甘いので、ブリオッシュも甘く作ってしまうと、クドくなるんです。
先生から、"ブリオッシュ自体は味気なくていいの。シロップに浸したあとにおいしくなるようにしなさい"と、教わったので、細かい味のバランスにこだわっています」(中嶋さん)
また、カフェでは、トッピングのクリームを注文ごとにホイップしています。ふわりとした口当たりが格別で、リッチな味わいながら手作りならではの温かさも感じられる、そんなサバランでした。
◆旬の果物を使った、一期一会のスイーツ
お店では、過去に、"ピーチメルバ風サバラン"が登場したことも。桃とさくらんぼのお酒を使ったシロップに、みずみずしい果実をのせた一品で、暑い季節のごちそうです。
もちろん、看板商品のパンケーキも大人気！
これを目当てにお店を訪れる人が多いんだとか。
繁忙期は、サバランなどの特別メニューを出せないそうなので、お求めの際は、【 事前にお問い合わせ 】をしてください。
ならまち散策のひとときに、『Gallery Café 容』の絶品スイーツを味わってみてはいかがでしょうか？
(筆者・いしい)
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